烤焦的肉吃了会致癌吗

从理论上来说烤焦的肉是有可能有致癌风险。

鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。

但是，如果换一种方式：将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠(Hamster)的话，哪怕终其一生(仓鼠寿命为2年左右)地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。

在实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。

所以基本上可以这么说，不管你有多喜欢吃焦的，也达不到这个量。

国际癌症研究机构，按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。

而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生上文提到的致癌物质。

一、酒：1类致癌物

人体至少有7个部位的癌症都有和饮酒有着明确的联系：口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺。喝酒越多，致癌风险越高。既喝酒又吸烟会让情况变得更加糟糕。一个人停止喝酒之后，患上述癌症的风险就会降低。

二、广式咸鱼：1类致癌物

要注意的是，虽说只有广式咸鱼被认为是致癌物，但是所有的咸鱼都含有较高的盐分。高盐分的饮食会增大患心血管疾病的风险。

是否吃咸鱼，算是一个美味和健康的权衡。在了解风险的情况下，如果喜欢吃咸鱼，偶尔吃一些也无妨。

三、黄曲霉素：1类致癌物

黄曲霉素由黄曲霉(Aspergillus flavus)及寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)等霉菌中产生，它不仅是最强的致癌物之一，还有非常强的生物毒性。保存不当的食物(如蛋卷、普洱、花生、黄豆等)很容易成为霉菌的温床并被黄曲霉素污染。所谓“古法手工自制”的花生油，也常常黄曲霉素超标。《焦点访谈》就曾经报告过“土榨油”的安全问题。对于正规市场上的油，黄曲霉素是必检项目，所以很少能从中发现问题。

四、加工肉类：1类致癌物