吃滚烫的食物容易致癌吗

国际癌症研究机构(IARC)经过评估后认为：超过 65℃ 的热饮，属于2A 类致癌物，有致癌风险。受到伤害最大的，就是食管。

食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：10℃～40℃ 最合适;50℃～60℃ 勉强能耐受;65℃ 以上，会造成烫伤。不要觉得 65℃ 温度很高，一颗热饺子就能超过他。由于黏膜在热刺激不断增生的情况下会增厚，增厚的黏膜对热刺激反应会越来越不敏感，加之食管黏膜的神经反射本来就很迟钝，这样会越来越不怕热，越不怕热会越敢吃烫的东西，越烫口腔黏膜会越增厚，如此恶性循环，人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。这种刺激带来的损伤还有可能引起经久不愈的食管炎，这种食管炎有时伴有间变细胞，有人提示这有可能是癌前病变之一。

1.饮食过烫易引发食管癌

长期食用过烫的食物，容易使食管黏膜上皮受损，诱发诸多病变，最重要的是，当黏膜上皮长期受到热食的刺激，便难以愈合，病情容易反复，最终可能造成癌变，便会成为食管癌。

2.饮食过烫易引发急性胃炎

经常吃烫饭、喝烫汤的人，损伤的食管黏膜坏死后，形成假膜，脱落后就成为溃疡，这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄，引发急性胃炎。

3.饮食过烫不利于消化吸收

食物太烫，在口腔存在时间偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合的过程都不充分，这不利于饮食的消化吸收。温度在40℃左右的食物最合适，这类食物既不烫嘴，还能细嚼慢咽，以便对食物营养进行消化吸收。

4.饮食过烫引发胃癌

长期过烫的饮食，容易损害胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡，且容易使胃黏膜代偿性加快增殖，从而产生癌变。尤其进食过烫的煎炸类食物，更会大大增加胃癌的发病概率。

5.其他

过热饮食还可能会导致其他疾病，如口腔黏膜溃疡、热过敏性牙痛等;还会导致舌体的味蕾受到损害，味觉敏感度下降，咀嚼食物难以尝出香味;若食管黏膜上皮受到太烫的食物刺激，可能会出现糜烂等不良症状。