腐乳有黄曲霉素吗

符合安全生产要求制作的腐乳中并不含有黄曲霉素。腐乳是由根霉菌或毛霉菌接种，然后进行发酵和腌制，最后根据不同需求加上红曲、酵母菌或米曲霉。整个制作过程所添加的真菌，都是可食用的，符合国家食品安全标准，对人体无害。

专家表示黄曲霉主要污染粮油及其制品，它最‘喜欢’花生、大米、玉米之类的食物。

1、用干燥没有水分的筷子挟

从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告诫别用湿筷子挟。即便洗过没有保持乾燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子，恭恭敬敬地把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味。

2、加点米酒更美味

豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水分淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。

甚至豆腐乳买回家不用急著吃，可以将原来的汁液混合一些米酒，多放几天，就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平常更够味。

1、因为腐乳中盐含量较高，一块10克的腐就含盐0.6克，这也不算很高。因此，平时合理的吃，对于正常人而言问题不大，不过就是要避免大量的吃，以免摄入过多的盐分影响健康。

2、因为即便腐乳的含盐量不算很高，但它的确是高盐食品，所以高血压患者要尽量少吃，避免钠盐摄入过量，从而使病情加剧。

3、另外，由于摄入过多的盐，会容易损害胃黏膜，所以当患有胃部疾病的人群，同样要注意少吃腐乳。