十大致癌物食品排名

肠仔、火腿、午餐肉、咸牛肉和肉干等加工肉类，为了更加美味或是延长保存时间，在製作时一般会经过腌制、发酵或添加其他添加剂。这些被加工过的肉类含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，它们在人类的消化肠道内可被细菌转化为N-亚硝基化合物，这属于一级致癌物。研究表明，每天食用50克的加工肉类可增加患大肠癌风险达18%。因此，日常饮食中应尽量避免食用加工肉类，以减低患上大肠癌的风险。

中式咸鱼在製作和蒸煮过程中也会产生N-亚硝基化合物，不少研究已证实这种物质有机会令人患上鼻咽癌。一些研究更指出，进食中式咸鱼的次数、持续时间，与患上鼻咽癌之间存在一定关係，如进食者年龄在10岁以下，则患病的机率会大大增加。咸鱼虽美味，但绝对要适可而止，尤其小朋友更需避免食用。

黄麯霉毒素是自然界最烈的致癌物之一，发霉的花生、粟米、乾果坚果、谷物、香料都有可能含有黄麯霉毒素。这种无色、无味、无臭的毒素，能抵受高温，并会导致肝癌。有研究指出，全球高达3成的肝癌个案是由黄麯霉毒素所引致，对于乙型肝炎带菌者来说，黄麯霉毒素尤其危险。在一些急性中毒的个案中，误食沾染黄麯霉毒素的食物不但导致肝脏受损，严重的甚至还会导致死亡。然而，食物中的黄麯霉毒素很难避免，大家只能尽量食用新鲜的食物，留意食物食用期限，注意把食物存放在阴凉乾燥的地方，有助于降低风险。

多环芳香族碳氢化合物(PAHs)无处不在，它们在人体内经过一系列的生化反应后，可能会形成PAH(苯并[a]芘)，这也是一种致癌物质。香港食物安全中心在2004年的研究发现，烹製烧烤肉类时，烧烤的烹煮温度越高，或食物距离热源愈近，PAHs含量便愈高。平时最好少吃烧烤肉类，如果要吃也要注意把烧焦的部分去掉。